ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению красителя Harimix. |
|
| Технологическая инструкция по применению красителя Harimix производителя «Sonac Loenen B.V.» (Нидерланды) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. | |
| НАЗНАЧЕНИЕ | |
|
Краситель
Harimix является
стабилизированным
гемоглобином
крови убойных
животных,
предназначенный
для
использования в
производстве
мясопродуктов. Harimix используется в качестве красителя мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE, из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов, для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов. |
|
| АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ | |
|
Harimix
применяется при
производстве: · вареных колбасных изделий, · полукопченых колбас, · варено-копченых колбас, · ветчин, · цельномышечных продуктов из свинины и говядины |
|
| ХАРАКТЕРИСТИКА HARIMIX | |
|
Harimix
изготавливается
методом
фракционирования
и распылительной
сушки свиной
крови. Это однородный порошок красного цвета. Harimix является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови. Физическо- химические показатели Harimix приведены в табл. 1. |
|
| Наименование показателей | Характеристика |
|
Внешний вид Цвет Запах рН 2% раствора при t =20 °С Влага, %, не более Белок, %, не менее |
Порошок Красно-бурый Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови 7 - 9 9,0 65,0 |
| По микробиологическим показателям Harimix должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 , указанным в табл. 2. | |
| Наименование показателя | Значение показателя |
|
КМАиФАМ, КОЕ/г,
не более Escherichia coli в 1 г Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
1х105 Не допускаются Не допускаются |
|
Harimix упакован
в мешки массой
нетто 1 или 5
кг. Хранение красителя Harimix осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не ниже 0 ºС не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 9 месяцев со дня выработки. |
|
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ HARIMIX. | |
|
Harimix удобен в
применении, не
требует сложных
подготовительных
процессов и
используется в
виде раствора,
либо в сухом
виде без
изменения
технологического
процесса,
придает готовым
продуктам
насыщенный
красный цвет. Harimix применяют в составе шприцовочного рассола (для цельномышечных изделий) или вводят в фарш при массировании (для реструктурированных мясопродуктов). Harimix вводят в фарш в количествах до 1,0% от массы сырья. Рекомендуемая дозировка Harimix для окрашивания : - вареных колбасных изделий 0,15-0,5%; - полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас 0,1-0,3%; - ветчин, цельномышечных продуктов и натуральных полуфабрикатов 0,1-0,3% при добавлении в рассол; - рубленых полуфабрикатов и фаршей 0,2-0,5%; - гранул из изолированного соевого и животного белка 0,5 – 1,0%. Целесообразно использовать Harimix в процессе предпосола мясного сырья для колбасных изделий. Также допускается внесение в куттер на первой стадии куттерования или в мешалку. Допускается использовать Harimix вместе с другими красителями, с нитритной солью. Готовая продукция должна соответствовать требованиям действующих стандартов и “Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов” СанПиН 2.3.2.1078 - 01. |
|
 |
| НАШИ НАПРАВЛЕНИЯ |
|
• Мясная
промышленность • Кондитерская промышленность • Хлебопекарная промышленность • Молочная промышленность • Детское питание • Напитки • Соусы и снэки |
